トレハを使用したパンのレシピをご用意しました。
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パン

パン生地への利用

• 

  食パン

  対粉2～5%
  パンの硬化によるパサつきを抑え、ソフト感を持続。
  小麦などの風味を引き立てます。

• 菓子パン

  対粉5～10%
  でん粉の老化によるパサつきを抑え、ソフト感が持続。卵や牛乳などの風味を引き立てます。

• 米粉パン

  対粉5～10%
  乳化剤なしでもソフト感が持続し、もちもちした食感になります。また、トレハを使用することで発酵が緩やかになり、パンのキメが細かくなります。

• 白パン

  対粉5～12%
  トレハを多く配合することにより、高温で焼成しても白いパンを実現。クラストをなくして食べやすく、焼成不足によるくちゃつきも解消します。

• 全粒粉パン

  対粉3～10%
  粒粉を50% (粉中) 配合してもしっとりとした食感が得られます。糖が多くても甘さ控えめで、全粒粉の風味が活かされます。

• クロワッサン

  対粉3～10%
  クロワッサンがサクサクとした食感になり、バターの風味もアップします。

フィリング等への利用

• 

  カット野菜（きゅうり、にんじん、レタスなど）

  カットした野菜を3%トレハ水溶液に
  20～30分間浸ける。
  時間が経っても乾燥しにくく、シャキシャキ感が
  持続します。

• アボカド、リンゴなどの果物類

  カットした果物を10～15%トレハ水溶液に20～30分間浸ける。
  素材の味は変えず、時間が経っても変色しにくくなります。

• 肉類（ハンバーグや牛肉、鶏肉の下処理に）

  ハンバーグは種の全重量に対しトレハ1.5%を加える。
  肉には下処理の際、トレハを振りかける。
  肉の臭みを抑え、加熱後も肉が硬くなるのを抑えます。

• スクランブルエッグ

  卵に対し、トレハ3%を加える。
  加熱時の卵の凝固が抑えられるので、ふんわりとしたスクランブルエッグになります。

• グレーズ

  　【配合(%)】
  トレハ100、砂糖8、ハローデックス11、ペクチン0.7、水32 (フォンダンタイプ)
  トレハの結晶性を活かし、製造工程が大きく簡易化されます。吸湿が抑制されて、保存性が高くなります。

※パーツ名の後ろに と記載があるものは、ハローデックスを併用すると、
さらに味や状態が向上します。

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