トレハ特有の物性はさまざまな機能となって効果を発揮します。
特徴的な11の機能について、解説します。

でん粉老化抑制

保水性

たんぱく質変性抑制・
凝固抑制・気泡安定性

脂質変敗抑制

加熱・加工時の風味改善

冷凍時の組織保護

低甘味性

フルーツ・野菜の褐変・変形抑制

結晶性

ガラス化能

矯味・矯臭作用