トレハ®を使用したレシピをご用意しました。
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基礎編
ご飯・麺
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- 巻き寿司
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- トマトソースのスパゲティ
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- 生パスタ
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- 冷凍生パスタ フェットチーネ
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- ご飯
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- 赤飯
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肉料理
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- 鶏のコンフィ
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- ハンバーグステーキ
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- 小龍包
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- 肉じゃが
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- 鶏のから揚げ
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魚介料理
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- 鰆のなべ照り焼き
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- 魚のつみれ
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- 鯖のみそ煮
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- めばるの煮つけ
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- 海老しんじょう
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野菜料理
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- 里芋の煮ころがし
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- 野菜のみずみずしさを維持
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- 野菜・果物の変色抑制
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- 野菜チップス
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- 中華ポテト
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- かき揚げ
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- 栗きんとん
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卵・豆料理
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- だし巻き卵
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- 黒豆
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- 豆乳鍋
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- ごま豆腐
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スープ・ソース
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- ベシャメルソース
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- じゃがいものピューレスープ
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料理
トレハ大さじ1杯=約10g トレハ小さじ1杯=約3g
ご飯・麺
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- 白ご飯
- 炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
※加水量を通常より5%程度増やす。
ご飯の風味が向上し、冷蔵、冷凍保存しても
やわらかさを保ちます。
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- すし飯
- 炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
冷蔵、冷凍保存しても、すし飯が硬くなりにくくなります。
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- パスタ(乾麺)、うどん
- 茹で水に対して、トレハ0.5%を加える。
茹でた後、麺が茹でのびしにくくなります。
-
- 生パスタ
- 粉に対して、トレハ1%を加える。
もちもちとした食感になり、冷凍しても色や食感が維持されます。
野菜・サラダ
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- カット野菜
- カットして、3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
時間が経っても、しなりにくく、シャキシャキ
感が持続します。
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- 野菜、香草類(レタス、サラダ菜、セルフィーユ等)
- 葉物：茎の下部分を3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
玉（玉レタス等）：芯を切って更に十字に切り込みを入れて、3%トレハ水溶液に30分間
浸ける。
葉がシャキッとして、褐変しにくくなります。
-
- アボカド、りんご
- カットして、10～15%トレハ水溶液に30分間浸ける。
時間が経っても、褐変しにくくなります。
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- 温野菜(えんどう類、アスパラガス、オクラ等)
- 茹で水に対して、トレハ2～3%を加える。
時間が経っても変色しにくく、食感を保ちます。
卵料理
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- だし巻き卵
- 卵に対して、トレハ3%を加える。
きめ細かい、しっとりとしただし巻き卵になります。
だしの風味が引き立ちます。
卵が固まるのが遅くなるため、巻きやすくなります。
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- 錦糸卵
- 卵に対して、トレハ3%を加える。
卵のきめが細かくなり、卵がきれいに焼き上がります。また、時間が経ってもパサつきにくくなります。
煮物
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- 里芋の煮ころがし
- だしに対して、トレハ1.5%を加える。
煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存しても
やわらかさを保ちます。
だしの風味も引き立ちます。
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- 肉じゃが
- 調味液に対して、トレハ5%を上乗せして加える。
煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存してもやわらかさを保ちます。
ソース類
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- トマトソース
- 全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
トマトの風味を引き立て、味がまろやかに
なります。色もきれいに仕上がります。
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- ベシャメルソース
- 全材料に対して、トレハ3.5%を加える。
状態がなめらかになり、ミルク感が出ます。
魚介類
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- 魚の照り焼き
- 照り醤油に対して、トレハ17%を上乗せして
加える。
タレが落ちにくく、ツヤよく仕上がります。
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- 海老の下茹で (海老、オマール海老等)
- 茹で水に対して、トレハ2.5%を加える。
色鮮やかに茹で上がり、海老の頭の部分が黒くなりにくくなります。
-
- 魚介類の下処理 (魚、あわび、貝類等)
- 魚介類の下処理の際、トレハを振りかける。
臭みが抑えられます。
肉類
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- ハンバーグ
- 全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
肉の臭みを抑え、旨みを引き立てます。
レンジで再加熱した時のドリップを抑えます。
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- 肉類の下処理 (牛肉、鶏肉等)
- 肉類の下処理の際に、トレハを振りかける。
臭みを抑え、加熱調理した際、肉が硬くなるのを抑えます。
揚げ物
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- 唐揚げ
- 鶏肉に対して、トレハ2%を加える。
肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。
鶏肉の臭みを抑えられます。
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- かき揚げ
- 衣に対して、トレハ8%を加える。
衣がサクッと揚がり、油臭さ、油っぽさが抑えられます。冷凍してもべたつきにくく
なります。
料理にトレハを加える際の目安です。お好みに応じて調整してください。
応用編
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- 椒麻鶏片
慈華
田村亮介シェフ - PDFをダウンロード
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- 寿司盛り合わせ
ヨロシク寿司
目黒秀信氏 - PDFをダウンロード
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- フォアグラVCC焼き
ナベノイズム
渡辺雄一郎シェフ - PDFをダウンロード
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- アボカドと豆乳のスープ サーモン添え
マッシュルーム
山岡昌治シェフ - PDFをダウンロード
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- 地中海風ガレット
マッシュルーム
山岡昌治シェフ - PDFをダウンロード
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- キノコと胡桃のパイ仕立て
マッシュルーム
山岡昌治シェフ - PDFをダウンロード
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- 秋刀魚と茄子のポワレ 肝入り赤ワインソース
マッシュルーム
山岡昌治シェフ - PDFをダウンロード
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- フォアグラのテリーヌ
ボワ・エ・デュポン
木場巳雄シェフ - PDFをダウンロード
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- 香川産白アスパラガスのグラタン
ボワ・エ・デュポン
木場巳雄シェフ - PDFをダウンロード
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- オマール海老のポワレ
ボワ・エ・デュポン
木場巳雄シェフ - PDFをダウンロード
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- 山形産鴨の燻製
ボワ・エ・デュポン
木場巳雄シェフ - PDFをダウンロード
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- 野菜の牛肉巻き
清水 賢シェフ - PDFをダウンロード
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料理
トレハ大さじ1杯=約10g トレハ小さじ1杯=約3g
ご飯・麺
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- 白ご飯
- 炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
※加水量を通常より5%程度増やす。
ご飯の風味が向上し、冷蔵、冷凍保存しても
やわらかさを保ちます。
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- すし飯
- 炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
冷蔵、冷凍保存しても、すし飯が硬くなりにくくなります。
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- パスタ(乾麺)、うどん
- 茹で水に対して、トレハ0.5%を加える。
茹でた後、麺が茹でのびしにくくなります。
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- 生パスタ
- 粉に対して、トレハ1%を加える。
もちもちとした食感になり、冷凍しても色や食感が維持されます。
野菜・サラダ
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- カット野菜
- カットして、3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
時間が経っても、しなりにくく、シャキシャキ
感が持続します。
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- 野菜、香草類(レタス、サラダ菜、セルフィーユ等)
- 葉物：茎の下部分を3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
玉（玉レタス等）：芯を切って更に十字に切り込みを入れて、3%トレハ水溶液に30分間
浸ける。
葉がシャキッとして、褐変しにくくなります。
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- アボカド、りんご
- カットして、10～15%トレハ水溶液に30分間浸ける。
時間が経っても、褐変しにくくなります。
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- 温野菜(えんどう類、アスパラガス、オクラ等)
- 茹で水に対して、トレハ2～3%を加える。
時間が経っても変色しにくく、食感を保ちます。
卵料理
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- だし巻き卵
- 卵に対して、トレハ3%を加える。
きめ細かい、しっとりとしただし巻き卵になります。
だしの風味が引き立ちます。
卵が固まるのが遅くなるため、巻きやすくなります。
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- 錦糸卵
- 卵に対して、トレハ3%を加える。
卵のきめが細かくなり、卵がきれいに焼き上がります。また、時間が経ってもパサつきにくくなります。
煮物
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- 里芋の煮ころがし
- だしに対して、トレハ1.5%を加える。
煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存しても
やわらかさを保ちます。
だしの風味も引き立ちます。
-
- 肉じゃが
- 調味液に対して、トレハ5%を上乗せして加える。
煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存してもやわらかさを保ちます。
ソース類
-
- トマトソース
- 全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
トマトの風味を引き立て、味がまろやかに
なります。色もきれいに仕上がります。
-
- ベシャメルソース
- 全材料に対して、トレハ3.5%を加える。
状態がなめらかになり、ミルク感が出ます。
魚介類
-
- 魚の照り焼き
- 照り醤油に対して、トレハ17%を上乗せして
加える。
タレが落ちにくく、ツヤよく仕上がります。
-
- 海老の下茹で (海老、オマール海老等)
- 茹で水に対して、トレハ2.5%を加える。
色鮮やかに茹で上がり、海老の頭の部分が黒くなりにくくなります。
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- 魚介類の下処理 (魚、あわび、貝類等)
- 魚介類の下処理の際、トレハを振りかける。
臭みが抑えられます。
肉類
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- ハンバーグ
- 全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
肉の臭みを抑え、旨みを引き立てます。
レンジで再加熱した時のドリップを抑えます。
-
- 肉類の下処理 (牛肉、鶏肉等)
- 肉類の下処理の際に、トレハを振りかける。
臭みを抑え、加熱調理した際、肉が硬くなるのを抑えます。
揚げ物
-
- 唐揚げ
- 鶏肉に対して、トレハ2%を加える。
肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。
鶏肉の臭みを抑えられます。
-
- かき揚げ
- 衣に対して、トレハ8%を加える。
衣がサクッと揚がり、油臭さ、油っぽさが抑えられます。冷凍してもべたつきにくく
なります。
料理にトレハを加える際の目安です。お好みに応じて調整してください。