TREHA Web トレハロースは林原

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TREHA 使用量目安一覧

料理アイコン料理

トレハ大さじ1杯=約10g トレハ小さじ1杯=約3g

ご飯・麺

  • 写真

    白ご飯
    炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
    ※加水量を通常より5%程度増やす。
    ご飯の風味が向上し、冷蔵、冷凍保存しても
    やわらかさを保ちます。
  • すし飯
    炊飯の際、生米に対して、トレハ2%を加える。
    冷蔵、冷凍保存しても、すし飯が硬くなりにくくなります。
  • パスタ(乾麺)、うどん
    茹で水に対して、トレハ0.5%を加える。
    茹でた後、麺が茹でのびしにくくなります。
  • 生パスタ
    粉に対して、トレハ1%を加える。
    もちもちとした食感になり、冷凍しても色や食感が維持されます。

野菜・サラダ

  • 写真

    カット野菜
    カットして、3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
    時間が経っても、しなりにくく、シャキシャキ
    感が持続します。
  • 野菜、香草類(レタス、サラダ菜、セルフィーユ等)
    葉物:茎の下部分を3%トレハ水溶液に30分間浸ける。
    玉(玉レタス等):芯を切って更に十字に切り込みを入れて、3%トレハ水溶液に30分間
             浸ける。
    葉がシャキッとして、褐変しにくくなります。
  • アボカド、りんご
    カットして、10~15%トレハ水溶液に30分間浸ける。
    時間が経っても、褐変しにくくなります。
  • 温野菜(えんどう類、アスパラガス、オクラ等)
    茹で水に対して、トレハ2~3%を加える。
    時間が経っても変色しにくく、食感を保ちます。

卵料理

  • 写真

    だし巻き卵
    卵に対して、トレハ3%を加える。
    きめ細かい、しっとりとしただし巻き卵になります。
    だしの風味が引き立ちます。
    卵が固まるのが遅くなるため、巻きやすくなります。
  • 錦糸卵
    卵に対して、トレハ3%を加える。
    卵のきめが細かくなり、卵がきれいに焼き上がります。また、時間が経ってもパサつきにくくなります。

煮物

  • 写真

    里芋の煮ころがし
    だしに対して、トレハ1.5%を加える。
    煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存しても
    やわらかさを保ちます。
    だしの風味も引き立ちます。
  • 肉じゃが
    調味液に対して、トレハ5%を上乗せして加える。
    煮崩れ、煮えむらを防ぎ、冷蔵保存してもやわらかさを保ちます。

ソース類

  • 写真

    トマトソース
    全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
    トマトの風味を引き立て、味がまろやかに
    なります。色もきれいに仕上がります。
  • ベシャメルソース
    全材料に対して、トレハ3.5%を加える。
    状態がなめらかになり、ミルク感が出ます。

魚介類

  • 写真

    魚の照り焼き
    照り醤油に対して、トレハ17%を上乗せして
    加える。
    タレが落ちにくく、ツヤよく仕上がります。
  • 海老の下茹で (海老、オマール海老等)
    茹で水に対して、トレハ2.5%を加える。
    色鮮やかに茹で上がり、海老の頭の部分が黒くなりにくくなります。
  • 魚介類の下処理 (魚、あわび、貝類等)
    魚介類の下処理の際、トレハを振りかける。
    臭みが抑えられます。

肉類

  • 写真

    ハンバーグ
    全材料に対して、トレハ1.5%を加える。
    肉の臭みを抑え、旨みを引き立てます。
    レンジで再加熱した時のドリップを抑えます。
  • 肉類の下処理 (牛肉、鶏肉等)
    肉類の下処理の際に、トレハを振りかける。
    臭みを抑え、加熱調理した際、肉が硬くなるのを抑えます。

揚げ物

  • 写真

    唐揚げ
    鶏肉に対して、トレハ2%を加える。
    肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。
    鶏肉の臭みを抑えられます。
  • かき揚げ
    衣に対して、トレハ8%を加える。
    衣がサクッと揚がり、油臭さ、油っぽさが抑えられます。冷凍してもべたつきにくく
    なります。

料理にトレハを加える際の目安です。お好みに応じて調整してください。

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