プロフィール
トレハ®使用歴
15年以上
使い始めたきっかけ
トレハ®のテレビCMを観たことです。新商品を見ると、すぐに口にして分析してみたくなるんです。料理の業界で最も早くトレハ®を使いはじめたと思います。
サーモンのマリネの下処理に、塩、コショウ、そしてグラニュー糖の半量をトレハ®に置き換えて使ってみたところ、サーモンの生臭さがなく、甘味もつかないのですっきりとした味わいになりました。以来、トレハ®の効果を勉強しさまざまな料理に使うようになりました。
どのように使っているか、また気に入っている機能について教えてください。
私にとって、塩、コショウ、トレハ®が基本調味料といえ、長年にわたり厨房に常備しています。超ヘビーユーザーであり、トレハ®にとても助けられていると思います。おかげで素材のおいしさを引きだし、かつ料理全体の味のバランスがとりやすくなるように感じています。
特にサーモンをはじめとする魚全般やフォアグラなどのシャルキュトリー全般の下処理に使用し、生臭さ、肝臭さを抑えるのに重宝していますね。
またフルーツのコンポートやソース、コンフィチュール、青野菜を茹でるときにトレハ®を使用することで、素材の美しい色を損なうことがありません。
他にもムースに使用すれば、生地は粘りがでて安定し、火入れした後も保湿してパサつかず、ふわりとします。豆全般を煮る時にトレハ®を入れると、ほくほくと煮あがり、煮崩れもしにくくなるんです。
