トレハ^®は保水性に優れた糖質です。
トレハ^®の分子構造は水の分子構造となじみやすい形をしているため、しっかりと保水できます。（下図参照）
食品において、水を安定的に保ち離水や乾燥を防ぐことができ、できたてのフレッシュ感やしっとり感を保つことができます。

トレハ^®と水の関わり

クレーム・パティシエールの離水比較

冷蔵保存4日後の比較。同じ糖度でも砂糖のほうは離水して縮みを起こしていますが、トレハ^®（40％置換）の方は状態が変わりません。