トレハ^®は、糖の中ででん粉老化抑制効果の極めて高い糖です。
餅を始めとし、ご飯やパン、ケーキなど、でん粉を含んだ食品のやわらかさを保つことができます。

でん粉の老化比較

加工でん粉6%に各糖質8%を加えて加熱糊化し、でん粉ゲルを調整。冷凍→自然解凍を4回繰り返し、でん粉老化による白濁を⽐較しました。
異性化糖やソルビトールではでん粉が⽼化し、透明感が失われています。トレハ®は透明度が最も⾼く、でん粉の⽼化が抑制されています。

餅の硬さ比較

10℃、16時間保存後の状態。

参照

【第10回 糖思考】でん粉の⽼化を考える（閲覧には会員登録・ログインが必要です。）