ある物質を少量加えると、味や臭いを引きたてたり抑えたりする現象を矯味・矯臭作用と呼んでいます。トレハ^®を食品素材に少量配合すると幅広い矯味・矯臭作用を示すため、各種食品に有効に利用できます。

ピープロテインのマスキング

ピープロテインを配合したプラントベースアイスの砂糖の⼀部をトレハ^®に置換（全体の2%配合）し、官能評価を⾏いました。
トレハ^®を⼊れることで、⾖臭さと後味（えぐみ）が抑えられ、⾵味よく仕上がります。