食品に含まれる脂質・油脂を構成する脂肪酸が、加熱調理の際や長期保存の間に分解され、油臭くなる現象を「脂質変敗」といいます。
トレハ^®を焼き菓子などの生地に加えることで、焼成後の油の変敗臭や保存中の風味劣化を抑制できます。
油脂分の多い洋菓子だけでなく、揚げ物、畜肉、魚加工品などにも効果を発揮します。

サブレの食味評価の比較

サブレを、焼成直後とポリエチレン製袋包装し25℃4週間保存後に、10人で食味評価を実施。
トレハ^®は焼成直後の香りは物足りませんが、4週間後の食味評価ではすべての項目で高評価を得ました。