リンゴや桃、アボカドなどのフルーツ、野菜をカットして置いておくと、表面の色が茶褐色に変わってきます。これを「褐変」といい、食品中の成分が酸化するために起こります。
カットフルーツや野菜をトレハ^®水溶液に浸漬、またはトレハ^®をまぶすなどの処理を行うと、この褐変を抑制することができます。
トレハ^®はフルーツ、野菜など植物の色素を酸化から保護し、安定に保ちます。

従来は塩やレモン果汁が使われていましたが、素材本来の風味を損ねるマイナス面があります。トレハ^®は低甘味かつ自然な甘味で、フルーツや野菜にも自然になじみます。

また料理においては3％のトレハ^®水溶液に野菜や香草を30分程度浸漬すると、盛りつけ後の変色や変形、乾燥を抑えることができます。

このようにトレハ^®はフルーツ・野菜といった植物の状態維持に深い関わりがあり、切り花の延命や農作物の肥料にもよく使われています。

アボカド、リンゴの褐変抑制比較

皮をむいて切ったアボカド、リンゴをトレハ^®10％水溶液に30分間浸漬後、無処理のものとともに冷蔵庫で24時間保存。
トレハ^®で処理した方が褐変が抑えられています。

スティック野菜の変形抑制比較

スティック状にカットしたニンジン、キュウリ、ダイコンを水またはトレハ^®3％水溶液に30分間浸漬後、水処理のものとともに常温で1時間置きました。
トレハ^®で処理した方はしなりが小さくなりました。