糖がけをする菓子においては、砂糖やトレハ®の起晶力が有効に働きますが、トレハ®は砂糖よりも優れた機能性を示します。
グラス・ア・ローでは、砂糖とほぼ同様の操作で、より速乾性があって作業性がよく、吸湿性が低く安定で保存性に優れたものをつくることができます。また低甘味なので、甘さを抑えることもできます。
ただしトレハ®は結晶力が強すぎるため、ザラついたり、硬くなったりする過結晶が起こる場合がありますが、弊社製品の「ハローデックス®」を適宜組み合わせることで結晶の成長を抑え、コントロールすることが可能です。
グレーズのベタつき比較
グレーズがけ2日後。
砂糖品はベタついて袋についていますが、トレハ®品はベタついておらず袋についていません。
