サブレ

使用量

砂糖の20～30%置換

効果

サクサク、湿気にくい、風味維持。

ガレット

使用量

砂糖の20～40%置換

効果

サクッと軽い食感、油の染み出しを抑える、湿気にくい。

ガトー・サレ

使用量

全体に対して1.4%上乗せ

効果

サクっと軽い食感、風味向上、湿気にくい。

乾燥メレンゲ

使用量

糖の83～90%に使用　80℃以下で乾燥

効果

サクサク、湿気にくい、果汁風味のものも作ることができる。

フィユタージュ

使用量

全体（折り込み用バターを除いて）の2%配合

効果

キメの細かい軽い層ができる、湿気にくい、油の染み出しを抑える。

パータ・シュー

使用量

全体量の2～3%配合

効果

保存してもカサつかない、しっとりする、きれいな空洞。

ビスキュイ

使用量

砂糖の20%置換

効果

メレンゲの気泡安定、フワっと軽い食感、冷凍解凍後も状態維持。

ロールケーキ

使用量

砂糖の20～30%置換（小麦粉・米粉）

効果

しっかりと生地を混ぜることができる、しっとりする、軽い食感。

シフォン・ナチュール

使用量

メレンゲの砂糖の30～40%置換

効果

ふわふわ軽い食感、ボリュームが出る、歩留まり向上。

スフレ

使用量

メレンゲの砂糖の30～40%置換

効果

ふわふわ、風味向上、生地の冷凍ダメージを抑制。

クラシック・ショコラ

使用量

砂糖の15～30%置換

効果

ウェットでしっとり、ふわっと、腰高に。

ワッフル

使用量

メレンゲありの配合：糖の30～50%に使用　メレンゲなしの配合：糖の20%に使用

効果

しっとり軽く、風味向上、ボリュームが出る。

パータ・ケーク

使用量

砂糖の15～20%置換

効果

柔かくしっとり、生地の分離を抑える、硬くなりにくい。

マドレーヌ＋ハローデックス^®

使用量

糖の量が多い時：砂糖の20～40%置換　糖の量が少ない時：16%上乗せ

効果

しっとり、細かい気泡ができる。

フィナンシェ

使用量

砂糖の15～20%置換

効果

油の染み出しを抑える、火通りが良くなる、風味向上。

シュトーレン

使用量

生地に対粉4～8%上乗せ　表面にまぶす糖は、100%トレハ^®微粉を使用

効果

しっとり、発酵を適度に抑える、表面が湿気にくい。

ガナッシュ

使用量

糖の20%置換

効果

保形性が出る、中心部がやせない、味が少しまろやかになる。

ショコラ・ブラン

使用量

全体の0.3%配合

効果

後味がすっきり、保形性が出る。

ソルベ＋ハローデックス^®

使用量

全体の5～8%使用

効果

果汁の味が前面に出る、なめらかでスプーン通りがよく溶けにくくなる。

クレーム・ブリュレ

使用量

砂糖の20～50%置換

効果

なめらかになる、卵臭を抑えミルク感が増す。

ジュレ＋ハローデックス^®

使用量

砂糖の20～50%置換でBrix30%に調整

効果

離水抑制、低甘味、なめらかな食感。

プリン

使用量

砂糖の20～30%置換

効果

なめらかになる、卵臭を抑える。

クレーム・シャンティイ

使用量

生クリームに対して、砂糖6%・トレハ^®6%配合

効果

離水抑制、冷凍耐性、低甘味、ミルク感向上。

クレーム・オ・ブール

使用量

砂糖の20%置換

効果

油の染み出し防止、冷蔵庫臭抑制。

ムラング・イタリエンヌ

使用量

砂糖の30～50%置換

効果

離水抑制、硬さ、弾力が出る、キメが細かい。

グラス・ア・ロー・クラシック

使用量

糖の80%にトレハ^®微粉を使用

効果

簡単にでき、ナキにくい。

グラサージュ・ヌートル＋ハローデックス^®

使用量

糖の50%に使用、残り50%にハローデックス^®を使用、最終Brix62%

効果

低甘味、艶がよくきれいにかかる。

グラサージュ・ショコラ＋ハローデックス^®

使用量

糖の35%に使用、残り42%にハローデックス^®を使用、最終Brix68%

効果

低甘味、艶よくウェット。

シュクル・クーレ

使用量

糖の70%に使用

効果

吸湿しにくい。