プロフィール
トレハ®使用歴
15年
使い始めたきっかけ
製造の時短・ロス対策で白玉の成形後に冷凍できることを知り、驚いたのがきっかけです。
時間のある時に作りためて、必要な時に取り出して茹でることができて、大変便利でした。トレハ®を入れずに作る白玉は冷凍するとヒビ割れてしまうことを過去に経験していたので、トレハ®を入れる効果の大きさが印象に残りました。
どのように使っているか、また気に入っている機能について教えてください。
和菓子店の製造においては、餡づくりの保水性、でん粉の老化抑制、冷凍耐性の向上が大きいです。
他、総じてトレハ®を少量配合すると、矯味の効果で、素材のいい味を引きだすことができることが多いですね。
トレハ®のよいところは多機能であることです。これひとつ厨房に常備すれば、多くの効果を得られます。
どのくらい使っていますか?
和菓子の基本材料である餡にトレハ®を使用しているため、全商品の90％にトレハ®を使用しています。
トレハ®を使うことによるメリットを教えてください。
トレハ®を配合することにより、多くのお菓子が冷凍・解凍できることになったため、ロスが限りなくゼロに近くなっただけでなく、当日の売れ行きに合わせて迅速に製造量を調整できるようになりました。ロスにおびえず、安心して製造することができます。また、時間に余裕がある時に仕込みをしておくことができ、オペレーションが改善できました。