トレハロース生成酵素の発見

かつて、酵母から抽出されていたトレハロースは、林原がでん粉から直接トレハロースを作る2つの酵素を発見し、安価な大量生産方法を開発したことで、コストダウンしました。これにより、こちらのサイトで紹介するようなトレハロースの隠れた力が発見されて、様々な用途が広がってきました。

林原のトレハロースは、水飴やぶとう糖と同じように、トウモロコシなどのでん粉から作られています

でん粉はぶどう糖がいくつも繋がったもの。そこに2つの酵素を作用させてトレハロースがつくられます。 ひとつは端っこのぶどう糖をひっくり返してトレハロースの構造にするもの（酵素1）。もうひとつは、トレハロースの構造になった部分をでん粉から切り離すもの（酵素2）。2つの作用が幾度も繰り返され、多くのトレハロースができます。

このできたトレハロースを精製したのち、濃縮し、結晶化することにより、製品「トレハ」として仕上げます。

この反応を繰り返してトレハロースが多量に生成される