トレハはフルーツや牛乳などの加熱臭や、さまざまな加工工程で生じる加工臭を防ぐことができます。

ジャムやフルーツソースを作る際にトレハを加えると、フルーツのフレッシュ感や色、香りがよく残ります。

またココアを加熱する時に発生するムレ臭を抑えたり、牛乳や生クリームを加熱した時の臭いも抑え、保存時の生クリームにつく冷蔵庫臭も抑えることができます。

【ココア加熱臭の官能評価の比較】

ココアと糖を9：1 で混合した粉末20gに水80gを加え、うち50gを電子レンジ500Wで2分間加熱後、臭気を評価。
トレハを加えたサンプルは、砂糖を加えたものより、有意にムレ臭が少ないことがわかります。

【パイナップルソースの香り成分分析のピークの比較】

4℃、6日間保存後

【参考；ジャムの色調比較】

パイナップルジャムを加熱殺菌後、室温まで戻した状態

砂糖品は加熱加工により褐変しますが、トレハ品は果物の鮮やかな色調と風味を保ちます。