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TREHA BOOK

TREHA BOOK のご紹介

林原では、トレハを使った本格的な和洋菓子のレシピ集『TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る-洋菓子編-」』、『トレハブック「トレハを知り、和菓子を創る-和菓子編-」』を発刊しております。
トレハを知り、糖を知ることで、洋菓子や和菓子をより深く理解していただけます。

本
洋菓子編
本
和菓子編

TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る-洋菓子編-」

本

  • 発行所:株式会社林原
  • 発行年月日:2014年10月20日
  • (A4 オールカラー 109頁)
  • 販売価格:2,571円(税込)
  • ご注文方法:web通販ショップ
林原 e-shop

ご好評いただいております『TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る-洋菓子編-」』の第三版です。
2012年の第二版に「『糖』を理解するための指標」、「韓国・ソウルの人気パティスリー『オテル・ドゥース』オーナーシェフ、ジョン・ホンヨン氏のインタビュー」、「製菓パーツ2品目」が追加された拡充版です。
トレハの洋菓子への使用量目安や配合のポイントを示し、具体的な効果を解説。有名パティシエによる洋菓子のルセットも紹介した、内容の濃い1冊となっております。

『TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る-洋菓子編-」』初版に関するお詫びと訂正
ご好評いただきました『TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る-洋菓子編-」』初版に訂正箇所がございました。ご購入いただきましたお客様には大変ご迷惑をおかけいたします。
正誤表を掲載致しますので、大変お手数ですが印刷してご利用いただきますようお願い申し上げます。

>> トレハブック正誤表

本誌内容

内容は次の3部構成です。

I. トレハロースの11機能

トレハの特徴的な11機能について、身近な製菓物性と絡めて分かりやすく解説。トレハや糖が洋菓子にどう生きるか理解していただけます。

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II. トレハの効果を生かした製菓62パーツ

トレハの効果がよく分かる製菓パーツ62品目を取り上げ、配合量の目安、製造上のポイント、さらにパティシエたちの使用感、反響などを交えて解説します。

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III. トレハのルセット24

有名パティシエ14名による洋菓子のルセット24品目をご紹介します。

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トレハブック「トレハを知り、和菓子を創る-和菓子編-」

本

  • 発行所:株式会社林原
  • 発行年月日:2011年2月1日
  • (A4 オールカラー 124頁)
  • 販売価格:3,086円(税込)
  • ご注文方法:web通販ショップ
林原 e-shop

業界を代表する「選・和菓子職」審査員19名の皆様を監修委員に迎え、創り上げたトレハ使用のバイブル。前段ではすぐに使える配合とトレハの効果を解説。後段では身近な和菓子での例を引用しつつ、より深く知りたい方の要望に応えるトレハの機能を紹介しています。

本誌内容

内容は次の4部構成です。

【第一章】トレハを知る ~トレハの力が生きる 餡・餅・饅頭・浮島~

和菓子において重要な餡・餅・饅頭・浮島を例に挙げ、職人の和菓子に対する想い、配合・製法の技が生きる「勘」の科学的根拠を探ります。

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【第二章】トレハを使う ~配合の目安と効果、使いこなし~

45品目におよぶ菓子についてのトレハ配合量の目安と効果を、職人の視点からの使用感、比較データによる検証を交えて解説します。

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【第三章】トレハで創る ~よりみずみずしく、よりおいしく~

職人の研ぎ澄まされた味覚、匠の技、豊かな創造力にトレハの力が加わり、珠玉の菓子が生み出されました。経験豊かな作り手がトレハの効果を知り、自由な発想で創り上げた31品をご紹介します。

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【第四章】トレハを究める ~おいしさと品質を支えるトレハの11機能~

和菓子に生かされる代表的なトレハの11機能をまとめました。和菓子によく使われる糖とトレハを比較し、また糖以外の素材による要因も含めて、総合的に、しかし身近な製菓物性とからめて、分かりやすく解説します。

本